Técnicas de cocinados de hortalizas

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Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.

1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.

2. Freír en aceite.

3. Saltear en aceite y en mantequilla.

4. Hervir y cocer al vapor.

5. Brasear.

6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.

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