El departamento de cocina y la organización del área de producción

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Conocer la distribución en planta de las zonas de tratamiento, preelaboración, conservación y cocina, de la posición de mobiliario, máquinas y equipos, justificando la distribución adoptada según criterios de ergonomía y fluidez del trabajo, razonando el flujo de materias primas, géneros, productos intermedios y desperdicios.

1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.

2. Zonas de producción culinaria.

3. Tipos de zonas: tratamiento, pre elaboración, conservación, cocina.

4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.

5. Las materias primas en la producción

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