Cobertura de chocolate

11,98€

Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar.

1. Definición, composición y características.

2. La fabricación del chocolate. Procesos:

3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.

4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

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