Materias primas en la preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

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  • Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Describir las operaciones de pre-elaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
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1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.

2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.

3. La acuicultura y sus principales productos.

4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.

5. Especies más apreciadas

6. Distintos cortes en función de su cocinado

7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.

8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.

9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos

10. Las algas y su utilización.

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