1. Principales materias primas vegetales.
2. Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad.
3. Hortalizas de invernaderos y babys.
4. Brotes y germinados.
5. La cuarta gama.
6. Legumbres: definición, clasificación y categorías comerciales.
7. Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial
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